母豬產(chǎn)床去年至今，豬肉價格如同坐了過山車一般，從近20元一斤跌至現(xiàn)在10元多一斤。肉價高了，傷了消費者，肉價低了又會打擊養(yǎng)殖戶的積極性。那么，究竟什么樣的豬肉價
格才算合理呢？為此，記者對煙臺的養(yǎng)殖場、屠宰場以及市場肉販進行了采訪，了解了一頭豬從養(yǎng)殖到市民餐桌所經(jīng)歷的成本流程。
養(yǎng)殖戶：一頭豬大約能掙100元
去年的高豬肉價讓不少養(yǎng)殖戶賺了個盆滿缽滿，不過隨著供應(yīng)量的猛增，豬肉價格也隨之下降。當(dāng)前生豬收購價格對養(yǎng)殖戶來說到底能賺多少錢呢？
5月9日，記者跟隨煙臺國聯(lián)食品加工有限公司的生豬運輸車輛來到了牟平富海種豬場。場長孔祥杰今年已經(jīng)67歲了，從他14歲開始就在村里的生產(chǎn)隊里養(yǎng)豬，算起來到現(xiàn)在已經(jīng)53年。53年的養(yǎng)殖經(jīng)歷，讓他對生豬的養(yǎng)殖成本變化如數(shù)家珍。
當(dāng)?shù)弥浾呦胍私猱?dāng)下的養(yǎng)豬成本時，他拿出自己多少年堅持記錄的飼料、人工費等的成本記錄，戴上老花鏡，仔仔細細地給記者算了一筆賬。
母豬產(chǎn)床 生豬生長分為兩個階段，從產(chǎn)仔到50斤小豬，從50斤到適合出售的200斤大豬。現(xiàn)在一頭母豬一年的飼料、人工等費用加起來大約需要4000元左右。而一頭母豬平均一年產(chǎn)仔大約在14頭，這樣算下來，平均一頭小豬出生的成本是285元。在小豬長到50斤以前，大約需要乳豬料105斤，按當(dāng)下的市場價格算，加上人工等成本大約需要250元左右。所以，一頭小豬從出生到長成50斤，總共需要的費用是535元。
母豬產(chǎn)床 重量到達50斤以后，小豬開始吃平常的飼料。這一階段，豬長一斤肉大約需要3.2斤的飼料，按現(xiàn)在市場上豬飼料的平均價格1.25元一斤來算，增加一斤豬肉大約需要4元錢，從50斤長到200斤所需要的飼料費用也就在600元左右。再加上中間的疫苗、水電等費用50元，人工費用37元，總共是687元。這樣，一頭豬從產(chǎn)仔到出售中間所需要的成本就是535+687=1222元。目前生豬的收購價格大約是7元左右一斤，一頭200斤的豬能賣到1400元，這就意味著，一頭豬僅賺178元，再除去其他的損耗，大約能掙100元左右。
不過，孔場長這個算法的前提是規(guī)模養(yǎng)殖廠管理到位，沒有出現(xiàn)疫情或者其他問題。而對于那些管理、防疫技術(shù)稍差一些的個體養(yǎng)殖戶來說，利潤就更薄了。
記者第二天聯(lián)系到了萊山個人養(yǎng)殖戶姜先生，對于目前的生豬收購價格，他感覺有點低了。他現(xiàn)在養(yǎng)了50多頭豬，平均每頭成本都在1200元以上，飼料最近每噸又漲了300元，而個人養(yǎng)的豬在品種等方面與那些規(guī)模化養(yǎng)殖場有一定差距，平均一斤豬少賣兩三毛錢。所以，按現(xiàn)在收購價，他根本掙不到多少錢，能保本就不錯。
另外，前面所說的還是母豬下崽沒有出現(xiàn)問題的正常情況，一旦豬崽出現(xiàn)疫病死亡，那么鐵定是要虧本的。
屠宰廠：肉價高反而都會虧損
從了解的情況來看，不少的市民都認(rèn)為，去年豬肉價格那么高，屠宰廠肯定跟著掙了不少錢。但是，經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，豬肉價格太高反而會對屠宰廠不利，因為他們單個豬平
均利潤非常低，要想獲利只能靠屠宰量加大。
上周，記者分別對煙臺福祖食品有限公司和煙臺國聯(lián)食品加工有限公司兩家大型屠宰廠的經(jīng)營情況進行了采訪了解，結(jié)果顯示，去年肉價高的時候，兩家全部處在虧損狀態(tài)，今年肉價降下來后，他們反倒能夠保本了。對于這種奇怪的現(xiàn)象，兩家公司的老總給出了近乎一致的答案：屠宰廠屠宰量大了才能獲利。
周二上午，記者來到了煙臺福祖食品有限公司，出去送肉的運輸車都已經(jīng)回去了，整齊地排在那里，車廂上面清晰印著“菜籃子”的字樣。對于當(dāng)前屠宰廠的經(jīng)營情況，福祖董事長張仁祖告訴記者，其實，現(xiàn)在煙臺所有的屠宰廠都一樣幾乎沒有利潤，去年全部都處在虧損的狀態(tài)，今年僅僅能保本就不錯了。
當(dāng)被問到為什么肉價高屠宰廠反而會虧損時，張仁祖向記者道出了其中緣由。按一般情況來說，一頭豬的毛利潤是6%左右，也就是70元左右。但是實際除去成本算下來，凈利潤幾乎就剩不下了。從養(yǎng)殖戶收購生豬算起，到白條豬出場送到市場肉攤，平均一頭豬所需的人工費至少15元，水電費、污水處理費至少7元，設(shè)備廠房折舊費至少7元，前段時間油費漲了，運輸費至少在10元。另外，檢疫費5元，采購費也至少10元。這樣算下來，一頭豬從收購到出廠的成本至少需要54元，再除去中間各種損耗，現(xiàn)在一頭豬能掙10多元就算不錯了。
這種情況下，如果想獲利大，那么就必須有一個大的屠宰量。而去年肉價高了以后，老百姓買的少了，他的屠宰廠里的屠宰量減少了近50%，所以出現(xiàn)虧損也就是必然的了。
后來，記者在煙臺國聯(lián)食品加工有限公司的采訪也證實了這點。國聯(lián)的總經(jīng)理王秀榮告訴記者，算上外地企業(yè)，現(xiàn)在煙臺屠宰企業(yè)已經(jīng)超過10家，市場競爭大，成本流程也都幾乎是透明的，所以屠宰利潤非常低。而且現(xiàn)在食品安全已經(jīng)成為食品生產(chǎn)的第一要務(wù)，所以除了傳統(tǒng)的人工、運輸?shù)荣M用外，檢驗檢疫費用也是成本的一個重要組成部分。例如，他們?nèi)ミM行幾次豬肉抽檢化驗，一次就要3000元左右。而且，每年屠宰用水也要進行檢驗，檢驗一次的費用在2000—3000元。
另外，由于需要進行豬肉儲備，所以庫存的損耗也成為他們經(jīng)營成本的一方面。像去年庫存的儲備肉到了今年明顯就貶值了，但是作為社會企業(yè)，這又是必須擔(dān)負的社會責(zé)任。所以，總體算下來，屠宰這個行業(yè)真掙不了什么錢，去年她的廠子和其他屠宰廠一樣都是虧損的。
養(yǎng)殖戶盈虧周期從三年變兩年
采訪中，記者了解到這樣一個情況，現(xiàn)在生豬養(yǎng)殖戶的盈虧周期變短了，從以前的三年縮短到了兩年。
孔祥杰告訴記者，以前的時候，他們養(yǎng)殖戶的盈虧周期是“一年賺、一年虧、一年賠”，現(xiàn)在則變成了“一年賺、一年賠”，中間不賺不賠的過渡階段沒有了。去年，豬肉價格飛漲后，很多人一窩蜂地涌上去養(yǎng)豬，導(dǎo)致的結(jié)果就是今年的生豬出欄率太高，豬肉價格也應(yīng)聲回落。如果今年豬肉價格一直持續(xù)這么低，一些個人養(yǎng)殖戶掙不到錢的話，很多人可能就會放棄養(yǎng)殖，而這樣做的結(jié)果可能導(dǎo)致豬肉價格重新回升。
目前，從整個生豬養(yǎng)殖市場來看，達到規(guī)模化程度的養(yǎng)殖場還相對較少，主要還以個人小型養(yǎng)殖場為主。不過，這些個人養(yǎng)殖戶力量薄弱，低于市場風(fēng)險的能力差，一旦出現(xiàn)價格波動，就會進入或者退出市場，從而影響著市場生豬供應(yīng)量。而正是這種市場調(diào)節(jié)的盲目性，成為豬肉市場價格波動的最主要原因之一。
除了這種市場調(diào)節(jié)的盲目性之外，疫病也成為影響豬肉供應(yīng)量的一個重要因素。富海種豬場的高級獸醫(yī)師呂惠序告訴記者，去年全國豬肉價格之所以漲得那么高，主要原因是生豬出欄率低，供應(yīng)量減少所導(dǎo)致。而這其中，疫病也是其中一個重要的因素。現(xiàn)在正規(guī)的大型養(yǎng)殖場都會定期對生豬進行防疫控制，而且一旦發(fā)現(xiàn)病疫，有專家會進行及時對癥下藥，將損失減小至最低。但是，個體養(yǎng)殖戶往往沒有這樣的條件。他們?nèi)粘７酪吖ぷ飨鄬]有那么仔細，他們大多是憑借經(jīng)驗進行養(yǎng)殖，一旦出現(xiàn)未曾碰到新型疫病，往往不能及時進行控制，從而造成的損失也比較大。記者也記起來，當(dāng)時在養(yǎng)殖場提出想要去參觀一下養(yǎng)豬的環(huán)境，但被拒絕了。因為要進入養(yǎng)豬的地方，所有人員必須進行消毒，以防將外界病毒帶入傳染。
產(chǎn)業(yè)化是豬肉市場未來發(fā)展的趨勢
既然個體小養(yǎng)殖戶在疫病防控，抵御市場風(fēng)險方面存在缺陷，單純屠宰廠行業(yè)利潤又非常地低，那么產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營就成為了未來豬肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個重要趨勢。
張仁祖告訴記者，當(dāng)前僅僅做生豬屠宰加工，不但利潤非常地低，而且未來發(fā)展的空間也不會很大。所以，他們已經(jīng)從單純的屠宰加工轉(zhuǎn)變?yōu)轱暳仙a(chǎn)、生豬養(yǎng)殖、屠宰加工以及熟食生產(chǎn)為一體的大型食品企業(yè)轉(zhuǎn)變。屠宰廠利潤低，可以自己開辦養(yǎng)殖場直接給自己供應(yīng)生豬，而當(dāng)前飼料是生豬養(yǎng)殖的最主要成本，所以再往上走一步就是飼料生產(chǎn)。這一整套產(chǎn)業(yè)上下游鏈打通后，不僅能夠節(jié)約成本，擴大利潤來源，而且也能夠從源頭上保障食品的質(zhì)量安全。
王秀榮對未來豬肉產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展同樣充滿信心，她告訴記者，國聯(lián)的生豬屠宰能力每天三班可達3000頭，而現(xiàn)在每天的屠宰量是800頭左右，還未發(fā)揮最大效能。未來產(chǎn)業(yè)規(guī)模化以后，屠宰量上去了，利潤自然會增加。他們現(xiàn)在擁有銷售點加盟店共300多家，也已經(jīng)在牟平建立了自己的養(yǎng)殖場，年出生豬5000-6000頭，隨著管理的不斷完善，規(guī)模還將會進一步擴大。
不過，他們也強調(diào)一點，零售終端還是個人加盟經(jīng)營形式比較可行，因為一般的廠家直營店都會虧損，因為生豬屠宰廠所設(shè)立的直營店經(jīng)營成本相對要高很多。與個人加盟經(jīng)營的肉店相比，直營店除了同樣的房租、水電等費用之外，還要額外支付工人的成本費用。另外，非常重要的一點是個人加盟店經(jīng)營的積極性和靈活性要比直營店要高。直營店雇傭的工人可能只是拿著工資干活，即便是給予一定的額外銷售提成，其積極性也不是非常高。而個人加盟店則不同，經(jīng)營者銷售豬肉的利潤都是自己的，所以他們會盡最大力將豬肉賣出去。而且，一旦銷售情況不好，可以自行降價銷售，這是直營店所沒有的優(yōu)勢。
市場肉販：半年賺錢半年保本
當(dāng)前的豬肉價格，養(yǎng)殖戶與屠宰廠都沒賺多少錢，那么市場的肉販呢？豬肉銷售的最終環(huán)節(jié)中又加價了多少呢？
昨日早晨，煙臺某農(nóng)貿(mào)市場的肉攤前，買肉的市民絡(luò)繹不絕。攤主正忙著給顧客稱重，分割豬肉。趁著他休息的空隙，記者向他了解了一些關(guān)于豬肉銷售成本的問題。他告訴記者，他在市場銷售豬肉已經(jīng)十幾年了，國家這些年也確實給他們減輕了不少的負擔(dān)，工商管理費等費用也都免收了，現(xiàn)在他的成本主要是攤位費和水電費兩部分。他現(xiàn)在有兩個攤位，每個攤位費一年是8000元左右，一年下來大約一共需要1.6萬元。一個月的水電費在300-400元之間，一年也要4000元左右。所以一共算下來，光攤位費和水電費就差不多2萬多元。
他現(xiàn)在平均每天賣4—5頭豬，每頭豬算140斤豬肉的話，總量在560-700斤之間。他賣的價格也比較便宜，一斤平均加價也就是3毛錢左右，那么算下來，一天毛利潤200元左右。但是，他們現(xiàn)在是夫妻兩個人在那忙，除去前面的攤位費和水電費，剩下的平均到一個人就沒有多少錢了。
不過，他也告訴記者，他們這個行業(yè)是半年賺錢，半年保本。現(xiàn)在這種情況下，就屬于保本經(jīng)營，能掙錢要到等八月十五節(jié)日前后開始，一直到春節(jié)，這中間節(jié)日豬肉需求旺盛，賣的多，價格也能提上去，能掙一些錢。平常的日子，銷售量一般，價格也上不去，能保本微利就不錯了。
新聞背景
豬肉價連續(xù)14周下跌已跌破警戒線
國家發(fā)改委公布的最新一周全國豬肉價格行情說，豬肉價格已連續(xù)14周下跌。目前，國內(nèi)白條豬與玉米批發(fā)均價比值（即俗稱的“豬糧比”）降至5.9：1，已跌破跌價“警戒線”。
5月15日，國家發(fā)改委官方網(wǎng)站對于豬肉跌價有了最新措施。新制定的《生豬價格周期性波動調(diào)控預(yù)案》出臺，并于即日起啟動實施。按發(fā)改委、商務(wù)部、農(nóng)業(yè)部、財政部等制定的預(yù)案，豬糧比是衡量豬肉價格是否正常的關(guān)鍵指標(biāo)，豬糧比6：1即為跌價警戒線。跌破這個警戒線，表明肉價已跌得可能傷害養(yǎng)殖戶，須政府出手干預(yù)。
這項“預(yù)案”，分為價格下跌和價格上漲兩類，預(yù)警采用了綠色、藍色、黃色、紅色4級；綠色表示價格正常，當(dāng)豬肉持續(xù)下跌或是上漲時，最高將啟動紅色預(yù)警。就目前而言，重點是防止豬肉價格過度下跌。
豬肉價格緣何持續(xù)下跌？業(yè)內(nèi)人士分析，生產(chǎn)周期性導(dǎo)致供給過剩是豬肉價格持續(xù)下跌的首要原因。生豬生產(chǎn)的波動規(guī)律2至3 年一個周期，本輪波動周期自2010年6月起漲，至2011年七八月份達到高峰，2012年1月下旬開始下跌。2011年由于受養(yǎng)豬行業(yè)利好形勢驅(qū)使，各級政府為穩(wěn)定豬肉價格出臺相應(yīng)鼓勵養(yǎng)豬政策，下半年養(yǎng)殖戶大量補欄，養(yǎng)殖規(guī)模快速擴大，導(dǎo)致目前生豬集中上市，市場供大于求，從而引起價格下跌。此外，豬肉消費淡季需求下降導(dǎo)致價格下跌。
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